パスタに添えても、パンと一緒に食べてもおいしい、濃厚で風味豊かなラグー。
鍋で水、にんじん、セロリ、玉ねぎを使って野菜ブイヨンを作るか、コンソメキューブを使う。
厚手の鍋に少量のオリーブオイルを入れ、さいの目に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎをローズマリー、セージ、ローレルと一緒に炒める。
パンチェッタを加え、脂が出てきたらソーセージとひき肉を加える。
木べらで肉をほぐし、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
アルコールが蒸発したら、トマトピューレ、野菜ブイヨンをお玉2杯分、トマトペーストを加える。
ふたをして弱火で少なくとも2時間、できれば3時間煮る。
15分ごとにソースを混ぜ、乾きすぎないよう必要ならブイヨンを足す。
加熱が終わったら、鍋のままふたをしてラグーを冷ましてから提供する。
厚手の鍋
木べら
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存する。
ソーセージ、パンチェッタ、ブイヨンにすでに塩気があるため、塩は加えない。
Italia, Emilia Romagna
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| エネルギー（キロカロリー） | 184.03 |
| 炭水化物（グラム） | 2.13 |
| うち糖類（グラム） | 1.39 |
| 脂質（グラム） | 14.29 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 5.18 |
| たんぱく質（グラム） | 7.15 |
| 食物繊維（グラム） | 0.36 |
| 食塩（グラム） | 0.36 |
