マントヴァーネ

ボウルまたはミキサーに小麦粉を入れ、あらかじめ水に少量の砂糖と溶かしたイーストを少しずつ加える。

覆って5〜10分休ませる。

残りの水と塩を加え、次にエクストラバージンオリーブオイルを細く流し入れる。

なめらかで均一になるまでこねる。

覆って20〜30分休ませる。

生地を約150gずつ5個に分ける。

各生地をめん棒で伸ばし、長い辺から巻く。

もう一度めん棒で伸ばして長い帯状にし、自分自身に巻き込む。

開き口を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、体積が2倍になるまで覆って発酵させる（約2〜3時間）。

中央に深い切れ込みを入れ、表面に水を塗る。

予熱した210℃のオーブンで20分焼く。