ネラーノ風スパゲッティ

洗って水気をふき取ったあと、ズッキーニを薄い輪切りにする。

パルミジャーノとプロヴォローネ・デル・モナコ（または別のカチョッタ）をすりおろす。

深さのあるフライパンに落花生油を熱し、ズッキーニが焦げないように揚げ、順にキッチンペーパーの上へ取り出す。

その間に鍋を火にかけ、沸騰したらパスタをゆでる。

ズッキーニが揚がったら、バター、バジル、コショウとともにフライパンに戻し、ゆで汁を少し加えてバターを溶かす。

パスタがゆで上がったらゆで汁を取っておき、フライパンに移す。プロヴォローネ・デル・モナコ、パルミジャーノ、ゆで汁、さらにコショウとバジルを加えて和える。

とろりとして少し伸びも出て、しっかり絡むまで、とにかく和える。あとは盛り付けて食べるだけ。