ナスのマッシュルーム風は、ナポリ料理の夏の定番副菜です。揚げたナスをミニトマトとバジルのソースで仕上げる料理で、肉、ハム、乳製品とよく合います。モッツァレラチーズとの相性も抜群で、パスタのソースとしても使えます。
ナスを洗って水気を拭く。へたと先端を取り除き、角切りにする。ザルに入れ、少量の塩を加えて混ぜ、ナスから水分が出るよう15〜20分置く。
ピーナッツ油を熱し、ナスがこんがりするまで揚げ、キッチンペーパーの上で油を切る。
ノンスティックのフライパンで、エキストラバージンオリーブオイル少量でにんにくを炒める。半分に切ったミニトマトを加え、10分煮る。
ナスを加え、2〜3分さっと炒める。
手でちぎったフレッシュバジルを加える。ナスのマッシュルーム風の完成。
揚げ用フライパン
フライパン
冷蔵庫で2日
余った場合は、プロヴォラを加えてとろけるようにしたパスタソースにできます。お弁当用のサンドイッチの具にもできます。
Italia, Campania
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| エネルギー（キロカロリー） | 186.44 |
| 炭水化物（グラム） | 4.39 |
| うち糖類（グラム） | 2.9 |
| 脂質（グラム） | 13.94 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.99 |
| たんぱく質（グラム） | 8.81 |
| 食物繊維（グラム） | 4.62 |
| 食塩（グラム） | 0.02 |
