このプリモは、誰にでも合うクリスマスメニューを想定して作りました。グルテンフリー、乳糖不使用、さらにヴィーガンです。オレンジの柑橘系の香りとピスタチオの食感が、上品でおいしい一品にしてくれます。作り方を一緒に見てみましょう。
まず野菜ブイヨンを作りました。使ったのは、ニンジン、玉ねぎ、オレンジの皮、そしてパセリの束です。水を注いで沸騰させました。
その間に玉ねぎでソフリットを作り、そこで米を炒めました。炒めたらオレンジ1個分の果汁を加えました。
その後は、野菜ブイヨンを少しずつ加えながら、時々かき混ぜるという定番のリゾットの調理を始めました。
米がほぼ炊き上がる頃に、オレンジ1個分のすりおろした皮を加えました。塩とコショウで味を整え、火を止めてさらに混ぜ続けました。
ピスタチオの粒と刻んだフレッシュパセリを混ぜ込みました。さらに混ぜて盛り付け、上にピスタチオの粒とオレンジの皮をもう少しかけて仕上げました。
パセリを刻むためのまな板
野菜ブイヨン用の鍋
リゾットを作るための鍋
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます
ブイヨンに使った野菜は捨てないでください。ミキサーにかければ、ベジタリアンコロッケに使えます。
Italia, Calabria
| エネルギー（キロカロリー） | 184.88 |
| 炭水化物（グラム） | 34.68 |
| うち糖類（グラム） | 4.29 |
| 脂質（グラム） | 2.96 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.32 |
| たんぱく質（グラム） | 4.03 |
| 食物繊維（グラム） | 2.09 |
| 食塩（グラム） | 0.01 |
