タコは少なくとも6時間前に常温で解凍する。さらに、グラス一杯の水にサフランの柱頭を入れておく。調理を始める前に、タコを流水で洗う。
タコから目を取り除き、あまり大きすぎない厚めの角切りにする。
大きめの鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、ソフリット用のみじん切り（にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん）を数分炒める。タコを加え、みじん切りだけで10分ほど旨味を出し、赤ワインを加えて約30分、またはワインが完全に蒸発するまで煮る。
トマトパッサータ、塩、パセリを加え、約1時間煮る。その間、ときどきサフランの柱頭を浸した水を加え、ラグーが焦げ付かないように混ぜる。
タリアテッレをたっぷりの塩湯でゆで、アルデンテでざるに上げ、タコのラグーで数分和える。刻んだフレッシュパセリを少量加える。
ワイン
冷蔵庫で最大3日。
旨味を引き出すため、24時間前に仕込むことをおすすめします。
Italia
| エネルギー (kcal) | 99.69 |
| 炭水化物 (g) | 11.25 |
| うち糖質（g） | 3.25 |
| 脂肪 (g) | 2.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.09 |
| タンパク質 (g) | 2.81 |
| 食物繊維 (g) | 0.72 |
| セール | 0.11 |
