タコのラグーのタリアテッレ

タコは少なくとも6時間前に常温で解凍する。さらに、グラス一杯の水にサフランの柱頭を入れておく。調理を始める前に、タコを流水で洗う。

タコから目を取り除き、あまり大きすぎない厚めの角切りにする。

大きめの鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、ソフリット用のみじん切り（にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん）を数分炒める。タコを加え、みじん切りだけで10分ほど旨味を出し、赤ワインを加えて約30分、またはワインが完全に蒸発するまで煮る。

トマトパッサータ、塩、パセリを加え、約1時間煮る。その間、ときどきサフランの柱頭を浸した水を加え、ラグーが焦げ付かないように混ぜる。

タリアテッレをたっぷりの塩湯でゆで、アルデンテでざるに上げ、タコのラグーで数分和える。刻んだフレッシュパセリを少量加える。