イカを下処理します。頭を外し、内臓と軟骨を取り除き、流水で洗い、皮をむいてヒレを切り落とします。目を切り取り、触腕の中央にある柔らかい部分を取り除きます。
触腕とヒレを細かく切り、オリーブオイルで10分ほど炒め、白ワインで香りをつけます。
容器にパンの白い部分、みじん切りにしたにんにくとパセリ、卵、加熱したイカの部分を入れます。固さを調整するためにパン粉を加えます。
混ぜた具をイカの中に詰め、つまようじで閉じます。
天板に油を塗り、イカを並べ、180度の予熱したオーブンで約25分焼きます。焼き上がりの5分前にパン粉をふりかけます。
ワイン
調理後は冷蔵庫で最大24時間保存できます。
白ワインとトーストしたパンを添えるとよいです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 73.98 |
| 炭水化物 (g) | 1.56 |
| うち糖質（g） | 0.69 |
| 脂肪 (g) | 1.43 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.65 |
| タンパク質 (g) | 8.34 |
| 食物繊維 (g) | 0.11 |
| セール | 0.15 |
