エシャロットを細かく刻み、エキストラバージンオリーブオイルで数分炒める。
米を加えてよく混ぜながら2分ほど炒り、熱いブロスをひしゃく2杯加えて中火で調理し、吸われるたびに熱いブロスを足していく。
調理の半ばでマスカルポーネの半量を加える。
仕上げに火から下ろし、すりおろしたレモンの皮小さじ1、プロヴァンスハーブ大さじ1、パルミジャーノを加える。
よく混ぜ、上にボッタルガをのせて提供する。
ワイン
温かいうちに提供し、さわやかな白ワインと合わせるのがおすすめです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 335.58 |
| 炭水化物 (g) | 47.44 |
| うち糖質（g） | 0.72 |
| 脂肪 (g) | 11.48 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.3 |
| タンパク質 (g) | 8.52 |
| 食物繊維 (g) | 0.99 |
| セール | 0.16 |
