フレーゴラのスコグリオ風

フレーゴラ用のソースを準備します。にんにく1片の皮をむき、玉ねぎを刻みます。

まだ凍っているミスト・アッロ・スコーリョとあさりを流水でさっと洗います。

鍋に玉ねぎの3/4量とにんにく、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れます。

その間に別の鍋で残りの玉ねぎとエキストラバージンオリーブオイルを入れて炒め、フレーゴラを加えて数分炒り、ワインを加えてアルコールを飛ばします。ミスト・アッロ・スコーリョのソースを加えて、フレーゴラがアルデンテになるまで火を通し続けます。

10分加熱したらトマトソースと刻んだパセリを少し加え、さらに10分加熱します。

最後にあさりを加えて塩で味を調えます。盛り付けの際に新鮮なパセリを添えて出します。