ジャガイモ、モルタデッラ、ピスタチオの粗砕きを使った、クリーミーで風味豊かなパスタ。
ジャガイモを洗って皮をむき、かなり小さめの角切りにする。
野菜をたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンに入れ、5〜10分炒める。
ジャガイモを加え、ふたをして弱火で、完全に乾かさないように、崩れ始めるまで煮る（必要なら少し水を加える）。約30分かかる。
ジャガイモをフォークの先でつぶし、塩で味を調えて置いておく。
パスタ用のお湯を沸かし、茹で上がったらジャガイモクリームの入ったフライパンに入れ、パルミジャーノ、好みで胡椒を加えてよく和える。
モルタデッラを角切りにし、少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れた小さなフライパンで数秒さっと焼く。
ピスタチオをつぶすかミキサーにかけて粗い粒にする。
皿にパスタを盛り、上にモルタデッラの角切りをのせ、ピスタチオの粗砕きで仕上げる。
フライパン
フォーク
鍋
冷蔵庫
さらに豊かにしたい場合は、ジャガイモクリームにプロヴォーラを加えてもよいです。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー（キロカロリー） | 193.3 |
| 炭水化物（グラム） | 14.89 |
| うち糖類（グラム） | 2.32 |
| 脂質（グラム） | 11.34 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 2.56 |
| たんぱく質（グラム） | 7.2 |
| 食物繊維（グラム） | 2.68 |
| 食塩（グラム） | 0.14 |
