ムール貝のスチャリアティエッリ

ムール貝を流水で洗い、殻をこすり、ひげを取り除く。

フライパンで湯を沸かしムール貝を入れる。開いたものから火から外す。

ムール貝のゆで汁をこし器で濾す。

ムール貝は殻を外し、いくつかは飾り用に殻付きで残しておく。

別のフライパンでにんにくを少量のエクストラバージンオリーブオイルで炒め、洗って4つ切りにしたミニトマトを加え、10分ほど煮る。

ソースに塩をし、ムール貝のゆで汁をお玉1杯加える。殻を外したムール貝も加え、さらに2分ほど火を通して刻んだパセリを加える。

鍋に水と塩を入れて火にかけ、スチャリアティエッリをゆでる。アルデンテに茹で上がったら水気を切り、ムール貝とミニトマトのソースのフライパンに移す。

中火でフライパンをあおり、パスタの火が通るまで仕上げる。水分が足りなくなったら、濾したムール貝の汁を少し加える。

皿に盛り、取っておいた殻付きムール貝と、さらに刻んだパセリを飾る。