ナスの器に入ったニョッキ

ナスを洗って水気を拭き、ヘタを取り除いて長く細いスライスに切る。

フライパンで種油を180℃に熱し、ナスをきつね色になるまで揚げる。余分な油を取るためキッチンペーパーに上げる。

別のフライパンにオリーブオイル少量、皮をむいたにんにく1片、トマトソースを入れる。好みで塩を加え、バジルの葉を入れてふたをし、弱めの中火で約30分煮る。

塩湯でニョッキをゆで、茹で上がったらトマトソースに入れてよく混ぜる。

バターとパン粉を塗った丸型の型にナスのスライスを敷き、縁から少しはみ出すようにして器を閉じられるようにする。

ニョッキの一部をナスの上にのせ、細かく切ったスカモルツァチーズとパルミジャーノを加える。残りのニョッキを入れ、ナスで器を閉じる。

上から少しソースをかけ、180℃で10〜15分、軽い焼き色がつくまで焼く。

温かいうちに出して味わう。