アスパラガスとリコッタのフリッタータ

アスパラガスは根元から約3分の1を切り落としてきれいにし、よく洗います。 鍋を火にかけ、水が沸騰したらアスパラガスを入れ、10〜15分ゆでます。 器に、先にゆでてよく水気を切り、包丁とフォークで刻んだアスパラガス、リコッタ、卵、パルミジャーノ、ペコリーノ、ひとつまみの塩を入れ、フォークで混ぜてなめらかになるまで合わせます。 フライパンの底にオリーブオイルを小さじ1杯入れ、刷毛を使って全体に塗り広げ、数分待ってから生地を流し入れます。 平らにならして中火でとろみが出るまで焼きます。 約5分かかります。 片面がこんがり焼けたら、皿か平たいふたを使ってフリッタータを返し、もう片面も焼いて出します。