えんどう豆、ピスタチオ、バジルのクリームを添えたピンクのニョッケッティ
白いんげん豆と赤かぶを一緒にミキサーにかけ、なめらかでやわらかいクリームにします。小麦粉とひとつまみの塩を加え、できた生地から小さなニョッケッティを作ります。
別に、えんどう豆をとても細かく、スパイス（お好みで）、バジル、殻をむいたピスタチオ、エクストラバージンオリーブオイル、ゆで汁少量と一緒にミキサーにかけます。
ニョッケッティをえんどう豆のクリームと一緒に盛り付け、刻んだピスタチオ、エクストラバージンオリーブオイル少々、香り付けにサフランの雌しべを飾ります。
塩を入れた沸騰湯で、ニョッケッティが浮いてくるまで茹でます。
残ったニョッケッティは冷蔵庫で1〜2日保存できます。えんどう豆のクリーム、刻んだピスタチオ、エクストラバージンオリーブオイルをひと振りして提供します。
Italia, Umbria
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| エネルギー（キロカロリー） | 241.73 |
| 炭水化物（グラム） | 37.65 |
| うち糖類（グラム） | 3.64 |
| 脂質（グラム） | 6.73 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.83 |
| たんぱく質（グラム） | 9.07 |
| 食物繊維（グラム） | 5.68 |
| 食塩（グラム） | 0.02 |
