全粒粉、クルミ、ヒマワリの種を使ったおいしい自家製パン。食事に添えるのにも、そのまま楽しむのにもぴったりです。
150 gのサワードウを400 mLの水に溶かし、はちみつを小さじ1加える。
セモリナ粉300 gと全粒粉300 gを合わせ、よくこねる。
塩は生地の終わりごろにだけ加える。
生地を1時間休ませる。
折りたたむ前に粗く刻んだクルミ150 gとヒマワリの種150 gを加えてラミネーションを行う。
30分ごとに3回折りたたみを行い、2倍の大きさになるまで発酵させる。
よく打ち粉をした台の上で生地を丸め、しっかり閉じて、なめらかな面を下にしてパン籠に入れ、約2時間置く。
生地を一晩冷蔵庫に入れる。
鋳鉄鍋を入れたまま、オーブンを最大温度で予熱する。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンに切れ目を入れて鍋の中に入れ、ふたをして230度で45〜50分焼く。
鋳鉄鍋
パン籠
紙袋または密閉容器に入れて2〜3日保存する。
お好みで他の種類の種子やナッツを加えてアレンジできます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー（キロカロリー） | 393.02 |
| 炭水化物（グラム） | 48.16 |
| うち糖類（グラム） | 2.96 |
| 脂質（グラム） | 17.67 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.55 |
| たんぱく質（グラム） | 12.71 |
| 食物繊維（グラム） | 6.5 |
| 食塩（グラム） | 0.04 |
