サワードウと黒いヴェネレ粉で作る手作りパン。
150gのサワードウを400gの水と小さじ1のはちみつで溶かす。
黒いヴェネレ粉600gを加えてよくこね、最後のほうで塩を加える。
生地を1時間休ませる。
シート状にのばして折りたたむ。
30分ごとに3回折りたたみを行い、倍になるまで発酵させる。
よく打ち粉した台の上で生地をまとめ、閉じて、なめらかな面を下にしてパンかごに約2時間入れる。
鋳鉄鍋を入れたままオーブンを最大出力で予熱する。
鍋が十分熱くなったら取り出し、クッキングシートの上に逆さにした生地を入れ、ふたをして約30分焼く。ふたを外して220度でさらに20分焼く。
食感を保つため、紙袋で保存する
オリーブオイルとバルサミコ酢を添えて出す。
Italia, Campania
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| エネルギー（キロカロリー） | 279.56 |
| 炭水化物（グラム） | 61.01 |
| うち糖類（グラム） | 1.88 |
| 脂質（グラム） | 0.94 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.1 |
| たんぱく質（グラム） | 10.41 |
| 食物繊維（グラム） | 2.33 |
| 食塩（グラム） | 0.06 |
