サワードウで作り、ダークチョコレートチップを散りばめたおいしいパネットーネ。祝祭にぴったりです。
まず香りのエマルジョンを作る。はちみつ、バニラエキス、ラム、すりおろしたオレンジとレモンの皮を混ぜる。
容器に、元気に起こしたサワードウ、100mlの水、マンitoba粉200gを合わせる。よく混ぜ、約30分休ませる。
最初の生地に、砂糖65g、柔らかいバター60g、卵黄50g、塩ひとつまみを加える。なめらかになるまでこねる。
生地を丸め、温かい場所で約2時間、2倍になるまで発酵させる。
ボウルにマンitoba粉50g、砂糖60g、卵黄80g、柔らかいバター115g、麦芽シロップ小さじ1、塩3gを混ぜ、2つ目の生地を作る。
2つ目の生地を最初の生地に合わせ、なめらかになるまでしっかりこねる。チョコレートチップを混ぜ込む。
生地をまとめてパネットーネ型に入れる。さらに約1時間発酵させる。
オーブンを180°Cに予熱し、パネットーネがきれいな焼き色で火が通るまで約45分焼く。
焼き上がったら取り出し、逆さまにして冷ます。
涼しく乾燥した場所で保存する。試食後1週間以内に食べると、より新鮮さを楽しめます。
サワードウは少なくとも前日から準備することをおすすめします。使用前に材料が室温であることを確認してください。
Italia, Campania
| エネルギー（キロカロリー） | 386.97 |
| 炭水化物（グラム） | 39.77 |
| うち糖類（グラム） | 21.4 |
| 脂質（グラム） | 22.45 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 12.36 |
| たんぱく質（グラム） | 7.06 |
| 食物繊維（グラム） | 2.11 |
| 食塩（グラム） | 0.18 |
