これは、外は高くてカリッと、中はふんわりしたグルテンフリー・乳糖不使用のピザのレシピです。グルテンフリーのパン用ミックス、パン酵母、水、オリーブオイル、塩を使います。生地は電動ミキサーでこね、2回発酵させ、240℃のオーブンで焼きます。焼き上がりに乳糖不使用モッツァレッラを加えて溶かすこともできます。
ボウルにグルテンフリーミックス粉を入れ、イーストをほぐし入れ、水、油、塩を加える。
フック付きの電動ミキサーで少なくとも7〜8分こねる。
へらで生地を中央に寄せ、ラップをかける。温かい場所（電源を切ったオーブンにお湯を入れた容器を置く、または解凍モードのオーブン）で1時間半発酵させる。
焼くために使う天板または型にオーブンシートを敷く。
生地を天板にあけ、手を濡らすが滴らない程度にして形を整える。生地がくっつかないように、中心は少し低く、縁は少し高めにする。
表面に油を塗り、さらに40分発酵させる。
20分後にオーブンを静熱モードで240℃に予熱する。
ピザにトマトをのせて約20〜25分焼く。焼き時間はオーブンによる。
必要なら乳糖不使用モッツァレッラを加え、溶けるまで焼く。
フック付き電動ミキサー
ヘラ
ラップ
オーブンシート
冷蔵保存し、1〜2日以内に食べる。発酵前の生地は冷凍できます。
好みに応じて、全粒粉なしの通常のパン用ミックスだけを使うこともできます。
Italia, Toscana
| エネルギー（キロカロリー） | 274.53 |
| 炭水化物（グラム） | 46.95 |
| うち糖類（グラム） | 1.75 |
| 脂質（グラム） | 6.59 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.97 |
| たんぱく質（グラム） | 7.75 |
| 食物繊維（グラム） | 4.49 |
| 食塩（グラム） | 2.86 |
