ナスのパルミジャーナ

まず、ナスをきれいに洗って水気をよく拭き取ります。厚さ約5mmの薄切りにし、ボウルに入れます。

塩をふり、約1時間ほど置いて水分を抜きます。

その間に、パルミジャーナにかけるソースを作ります。鍋にオリーブオイルとニンニク1片を入れて炒めます。

トマトピューレを加え、塩をし、刻んだバジルを数枚加えます。

トマトピューレに約250mlの水を加えてのばし、混ぜてふたをし、20分ほど煮ます。火を止めて置いておきます。

次に、流水でナスをすすぎ、しっかり絞ります。

ボウルに卵を割り入れます。別のボウルには衣用の小麦粉を入れます。

ナスに小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、もう一度小麦粉をまぶします。

熱したサラダ油でナスを揚げます。両面がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

次に、パルミジャーナを組み立てます。ノンスティックの天板の表面に少量のソースを広げます。

ナスをソースの上に全面に並べます。

その上にボイルハムを重ね、スカモルツァをすりおろし、パルミジャーノ・レッジャーノを加えます。

ソースを加え、ナス、ボイルハム、スカモルツァ、パルミジャーノ、ソースの順に、材料がなくなるか天板の縁に達するまで繰り返します。

最後の層はソースとたっぷりのパルミジャーノで仕上げます。

予熱した200度のオーブンで約30〜35分焼き、こんがりとした焼き目がつくまで焼きます。