フェンネルとオレンジのタルト・タタン

塩味のブリゼ生地をすべての材料を混ぜて作り、なめらかなひとまとめにしてラップで包む。冷蔵庫で休ませる。

バルサミコ酢、エクストラバージンオリーブオイル、塩を混ぜてたれを作る。

リコッタ、すりおろした皮、みじん切りにしたフェンネルの葉を混ぜてクリームを作る。

フェンネルの芯をスライサーで薄切りにし、オレンジは包丁で輪切りにする。

ブリゼ生地をクッキングシート2枚の間で必要な大きさまでのばし、具を覆えるようにする。

天板にフェンネルとオレンジを交互に並べ、2層目はフェンネルだけを重ねて詰める。

200度で約35分、きつね色になるまで焼く。

冷ましてから、別の天板を使ってひっくり返す。