野菜ピッツァ

粉類をボウルまたはスタンドミキサーに入れ、イーストを溶かした水を注ぐ。

こね始め、残りの塩水も加える。こね続けながらオリーブオイルを注ぎ、なめらかな生地になるまでこねる。

オリーブオイルを塗ったガラスのボウルを用意し、生地の塊を入れてラップをかける。

必要であれば、電源を切って照明だけをつけたオーブンの中で、2倍になるまで発酵させる。約2時間かかる。

時間が経ったら、生地を半分に分け、2回折りたたんで弾力のある2つのボール状にする。

直径約28cmの天板2枚に油を塗り、油を塗った手で生地をやさしく広げる。

最初は必ず生地が縮む。10分待って同じ作業を繰り返せばよい。

この時点ではもう張りがなくなり、のばす作業がずっと簡単になる。

天板の上でさらに45分発酵させる。

その間にトッピングを用意する。

ズッキーニとにんじんを洗ってへたを取り、ピーラーを使って長さ方向に薄く切る。

レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうでドレッシングを作る。

野菜をミントの葉数枚とともにボウルに入れ、マリネ液をかけて冷蔵庫で冷やしておく。

リコッタはフォークで混ぜて、よりやわらかくする。

ピッツァに、水大さじ2とオリーブオイル大さじ2を混ぜた乳化液を塗り、フォカッチャのように指で穴をあける。

あらかじめ230度に熱したオーブンの中段で約10〜15分焼く。

焼き上がったら、リコッタ、巻いた野菜、ミントの葉、すりおろしたレモンの皮を好みでのせて仕上げる。