クリスマスの香辛料入りラビオリ

ミキサーまたはボウルに、セモリナ粉100g、タイプ1小麦粉100g、卵1個、塩ひとつまみ、オイル少々を入れる。なめらかで均一な生地玉にする。スピルリナはお好みで。

水分と小麦粉は、常に状態を見ながら調整して、ちょうどよい固さにする。

黄色い生地は、セモリナ粉100g、タイプ1小麦粉100g、卵1個、白ワイン少々、塩、オイル少々を混ぜて作る。生地玉にまとめる。

2つの生地玉をラップで覆い、冷蔵庫で1時間休ませる。

生地玉を取り出し、かなり薄く伸ばす。

中華風ラビオリの丸型で、緑と黄色を同数の生地の円に抜く。

クリスマスクッキー型で、緑の生地の円に4つの模様を作る。

穴を開けた各円を、少量の水を塗った黄色の円で覆う。

小さなめん棒で押して、生地を薄くする。

できた新しい円を裏返し、中華型にのせる。

ほうれん草の具を詰め、余分な生地を取りながら型を半分閉じる。

中華型を開き、ラビオリを取り出し、必要ならフォークでさらに端を閉じる。

具は、ほうれん草200g、黒キャベツ90g、リコッタ、パルミジャーノ、卵黄、塩、こしょう、ナツメグ、しょうが、マジョラムをミキサーにかけて作る。

具は絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。