いつものひよこ豆のフムスに代わる、色鮮やかな一品です。
キャベツ1玉を使うとザワークラウトがたっぷりできます。必要なら半分だけ作ってもよいです。
ザワークラウトを作ります。大きな鍋で、エクストラバージンオリーブオイルににんにくをさっと炒めます。千切りにしたキャベツと、リンゴ酢を少し加えます。
白ワインを加えて蒸し煮にし、塩とこしょうで調えて火を通します。約30分かかります。
フムスは、湯切りしたひよこ豆をタヒニ、レモン1個分の果汁、ひまわり油、にんにく半片、塩、少量の水と一緒に撹拌し、クリーム状になるまで混ぜます。
好みでザワークラウトも一緒に撹拌し、希望の紫色になるまで続けます。
仕上げに生のオイルを回しかけ、白ごまをふります。
にんじんは、できれば葉付きの新鮮でやわらかいものを使います。皮付きのまま、エクストラバージンオリーブオイルを少し入れたフライパンで少量の水とともに蒸し煮にし、ふたをします。
歯ごたえが少し残る程度に火を通します。
白ごまを皿に広げ、にんじんを全体にまぶします。
紫のフムスと一緒に出し、色のコントラストを楽しみます
冷蔵庫で保存する
より風味を強くしたい場合は、好みのスパイスや香味料を加えてください。
Italia, Liguria
| エネルギー（キロカロリー） | 59.15 |
| 炭水化物（グラム） | 9.79 |
| うち糖類（グラム） | 7.13 |
| 脂質（グラム） | 0.72 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.1 |
| たんぱく質（グラム） | 2.29 |
| 食物繊維（グラム） | 3.67 |
| 食塩（グラム） | 0.09 |
