バターナッツかぼちゃをみそとメープルシロップでグレーズし、なめらかなスモークスカモルツァのクリームとカリッとした焼きアマレッティを添えた秋らしいレシピです。秋の味わいと色彩を語る、特別感のある一皿です。
バターナッツかぼちゃを半分に切り、種を取り除いて、厚さ2cmの切り身にします。
かぼちゃの切り身をオーブンシートを敷いた天板に並べます。
小さなボウルで、野菜用みそ、メープルシロップ、少量のエクストラバージンオリーブオイルを混ぜます。
準備した मिश्र合物をかぼちゃの切り身にたっぷり塗ります。
各切り身にローズマリーの葉を少しと、サンショウのひと振りを加えます。
200°Cのオーブンで25〜30分、やわらかくキャラメル色になるまで焼きます。
スモークスカモルツァを小さく切ります。
小鍋で牛乳とバターを弱火で温め、沸騰させないようにします。
スカモルツァを加え、泡立て器で混ぜて完全に溶かします。
よりなめらかなクリームにするため、ハンドブレンダーで攪拌します。
サンショウで味を整え、ナツメグをひとつまみとパルミジャーノを加えます。
使うまで、スカモルツァクリームは湯煎で温かく保ちます。
乾燥アマレッティを粗く砕き、油を使わずにフライパンで2分間乾煎りします。
盛り皿にスカモルツァクリームを広げます。
その上にキャラメルがけしたかぼちゃを2〜3切れのせます。
仕上げにカリカリのアマレッティを散らし、生のエクストラバージンオリーブオイルを少量かけます。
オーブンシートを敷いた天板
小さなボウル
小鍋
泡立て器
ハンドブレンダー
フライパン
レシピには塩を加えていません。スカモルツァクリームが固まらないよう、温かい状態に保つことをおすすめします。
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 216.52 |
| 炭水化物（グラム） | 23.6 |
| うち糖類（グラム） | 21.18 |
| 脂質（グラム） | 10.02 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 4.71 |
| たんぱく質（グラム） | 8.99 |
| 食物繊維（グラム） | 0.94 |
| 食塩（グラム） | 0.56 |
