卵のカレッティエーラ風

粗く刻んだパンまたはパン粉を、少量の油を引いたノンスティックの小さなフライパンで強火にかけ、焦がさないよう常に動かしながらこんがりするまで炒る。

炒ったパンをボウルに移し、エキストラバージンオリーブオイル、ガーリックパウダー、好みの唐辛子、削ったペコリーノですぐに味付けする。

味付けしたパンを冷まし、好みでさらに削ったペコリーノを加える。

その間に、別のフライパンに少量の油を入れて目玉焼きを作る。

卵がほぼ焼けたら、味付けしたパンを上に散らし、ふたをして約1分さらに加熱する。

塩をふり、パセリを少量散らして、トーストしたパンを添えてすぐに出す。