穀物のピザ

1時間後、イースト、モルト、水を少しずつ加えながらこね始める。

塩を加え、最後にエクストラバージンオリーブオイルを加えて、グルテンがつながるまでこねる。

油を塗った台に生地を移し、折りたたみを1回行い、ボウルをかぶせて1時間休ませる。

生地を再び折りたたみ、容器に戻して冷蔵庫で約18時間発酵させる。

翌日、約350〜400gの生地玉を取り、セモリナ粉を敷いた作業台に移す。

さらに1時間発酵させ、各生地玉を指で伸ばして細長い形にする。

ピザを油を塗った、またはオーブンシートを敷いた天板にのせる。

予熱した250°Cの静かなオーブンの下段で10分焼き、その後天板を中央に移して焼き具合を確認する。