栗粉とくるみのパン

その間に、ボウルで小麦粉と水220gをざっくり混ぜ、すべての粉に水分が行き渡ったことを確認します。覆って30分休ませます。

残りの水50gで天然酵母を溶かします。

水と小麦粉の混合物をこね機に移し、まず溶いた酵母、次に塩を加えて数分こねます。

ここで栗粉の生地を少しずつ加え、次を加える前に生地が完全に吸収するようにします。3杯分加えるごとにこね機を止め、10分休ませます。

栗粉の生地をすべて加えたら数分こね、最後に粗く刻んだくるみも加えます。

その後、ボウルをラップで覆い、3時間発酵させます。その間30分ごとに折りたたみを行います。

3時間たったら生地を成形し、シリコンマットを敷いた天板、またはたっぷり粉をふった専用のパン型に入れて、さらに1時間発酵させます。

オーブンを220°Cの上下火に予熱し、少しの水を入れたボウルを入れて、オーブン内に蒸気を作ります。

カミソリの刃でパンの表面に切り込みを入れ、水のボウルを取り出してから焼きます。

35分焼き、次に温度を200°Cに下げて、さらに15分焼きます。様子を見てください。