エクストラバージンオイルとわさびのピアディーナ

オイルを少しずつ加えながら、混ぜ続ける。

生地がまとまり始めたら台に移し、塩を加える。

手でこねて滑らかで均一な生地にし、10分休ませる。

生地を4等分し、麺棒で伸ばして薄い円形を4枚作る。

約5分休ませる。

強火でフライパンを熱し、十分に温まったら最初の生地をのせる。

ピアディーナが膨らみ、気泡が出てきたら裏返し、反対側も数秒焼く。

フライパンに少量のオイルを熱し、薄切りにしたエシャロットを加えて数分炒め、細切りにしたズッキーニと、細切りと薄切りの両方にしたニンジンを加える。

少量の塩を加え、強火で5分炒め、皿に移して取っておく。

同じフライパンに少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れ、薄切りのタマネギを加えて数分香りを出し、ひき肉を加える。

木べらで炒めながら肉を細かくほぐし、10分ほどで十分。少量の塩で味を調える。

小さなボウルで醤油、オイスターソース、ごま油、シチュアンペッパーを混ぜ、取っておく。

フライパンの肉に野菜を加え、ソースを入れてよく混ぜ、強火で3〜4分炒め合わせる。

ピアディーナに味付けしたサラダ、肉と野菜の具をのせ、巻いて提供する。