ボロ・ド・カコはマデイラ島の伝統的なパンで、外はカリッと中はふんわり、石の上で焼かれ、しばしばガーリックバターとともに提供されます。このレシピでは、天然酵母とサツマイモを使って、やわらかく風味豊かな生地に仕上げます。さらに、パンに添えるエビ用の香り高いマリネも提案しています。
サツマイモを火が通るまでゆで、なめらかなピューレになるまでよくつぶして冷まします。
天然酵母を100gのぬるま湯に溶かし、10分置きます。
小麦粉とサツマイモのピューレを加え、残りの80gの水を少しずつ加えながらこね始めます。
生地が水を吸ったら塩を加え、生地がつながるまでこねます。
生地をボウルに移し、ラップで覆って、かさが2倍になるまで発酵させます。
生地を100gずつに分け、丸いパンにして、厚さ約2cmに押しつぶします。
清潔なふきんで覆い、さらに1時間発酵させます。
フタをしてフライパンで片面3〜4分ずつ、または予熱した180°Cのオーブンで約20〜25分焼きます。
ガーリックバター用に: 冷たいバターをクリーム状になるまでブレンドし、ガーリックパウダーをひとつまみと、お好みでコリアンダーまたはパセリを加えます。
エビのマリネ用に: ライム汁、ライムの皮、ココナッツシュガー、ガーリックパウダー、すりおろしたショウガ、醤油、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜます。
エビをマリネ液に浸し、冷蔵庫で約1時間味をなじませます。
マリネしたエビをフライパンまたはグリルで両面数分ずつ、ピンク色になり軽くキャラメリゼするまで、うま味を保ちながら加熱します。
フタ付きフライパン
バター用ブレンダーまたはミキサー
ラップ
清潔なふきん
ボロ・ド・カコはマデイラ島の伝統パンで、伝統的には石の上で焼かれます。ガーリックバターはパンの風味を引き立てる定番の調味料です。ライム、ショウガ、醤油でマリネしたエビは、上品な
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| エネルギー（キロカロリー） | 179.59 |
| 炭水化物（グラム） | 39.49 |
| うち糖類（グラム） | 2.86 |
| 脂質（グラム） | 0.58 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.07 |
| たんぱく質（グラム） | 6.18 |
| 食物繊維（グラム） | 1.87 |
| 食塩（グラム） | 0.44 |
