リークとじゃがいものオルツォスープは、冬にぴったりの、シンプルでほっとする一皿です。少ない材料でもしっかりとした味わいがあり、なめらかな口当たりに、仕上げのオイルやフレッシュなマジョラムの葉がいっそうの魅力を添えます。
塩を加えた大きな鍋の水を沸騰させ、オルツォを約15分、かなり芯が残る程度にゆで、ざるに上げて取っておきます。
リークの外側の固い部分を取り除き、冷水でよく洗って水気を拭き取り、輪切りにします。じゃがいもの皮をむき、均一な角切りにします。
大さじ1杯ほどのエクストラバージンオリーブオイルを入れた鍋にリークを入れ、軽くきつね色になるまでやさしく炒めます。
数杯の水を加えてふたをし、数分蒸し煮にしたら、角切りじゃがいもを加えて丁寧に混ぜます。
温めた野菜ブロスを注ぎ、じゃがいもが少し柔らかくなるまで約10分弱火で煮込みます。
オルツォを鍋に加え、フレッシュマジョラムの葉を入れて、さらに5分弱火で仕上げます。火を止める前に塩で味を調えます。
熱々のスープを、仕上げのオリーブオイル少々、挽きたての黒こしょう、好みで削ったパルミジャーノをふりかけていただきます。
大きな鍋
スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存してください。食べる前に鍋または電子レンジでやさしく温め、必要であればブロスか水を少し足してクリーミーさを戻します。パルミジャーノを加えた後の冷凍はおすすめしません。
イタリアの伝統的なレシピで、冬のコンフォートフードとして最適です。より素朴な仕上がりにするには、ブロスの一部をオルツォのゆで汁に置き換えることができます。さらにクリーミーにしたい場合は、調理中にじゃがいもの一部をつぶしてください。
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 71.91 |
| 炭水化物（グラム） | 15.13 |
| うち糖類（グラム） | 2.42 |
| 脂質（グラム） | 0.22 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.04 |
| たんぱく質（グラム） | 2.22 |
| 食物繊維（グラム） | 2.14 |
