さわやかで風味豊かな夏の一皿で、冷やして食べるのに最適です。
オーブンを140°Cに予熱します。チェリートマトを洗って半分に切り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。オリーブオイル、塩、こしょう、砂糖ひとつまみで味付けし、1〜1.5時間焼きます。
その間にズッキーニのペストを作ります。ズッキーニを角切りにし、アーモンド、パルミジャーノ、バジル、にんにく、塩、こしょうと一緒にミキサーに入れます。オイルを少しずつ加えながら滑らかなクリーム状になるまで攪拌します。必要なら塩とオイルを調整します。
たっぷりの塩湯でパスタをゆで、アルデンテで湯切りして冷水にさらします。よく水気を切り、大きなボウルに入れます。
パスタをズッキーニペストで和え、よく混ぜます。コンフィチェリートマトとモッツァレラの角切りを好みで加えます。
食べる前に、少なくとも30分は冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫で2〜3日保存してください。
仕上げにオリーブオイルをひと回しし、フレッシュバジルを添えてください。
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| エネルギー（キロカロリー） | 166.69 |
| 炭水化物（グラム） | 24.25 |
| うち糖類（グラム） | 2.18 |
| 脂質（グラム） | 4.39 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.04 |
| たんぱく質（グラム） | 7.01 |
| 食物繊維（グラム） | 2.23 |
| 食塩（グラム） | 0.06 |
