ボルドー風クーロンヌ

全体の粉が十分に水和するまでこねます。

ボウルをラップで覆い、30分休ませます。

次に塩を加え、なめらかで均一な生地になるまでこねます。

軽く打ち粉をした作業台の上で丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませます。

翌朝、生地を約150gずつ7個に分けて丸め、残りの生地は麺棒で円盤状にのばします。

24cmのスプリングフォーム型、直径8cmの小さなボウル、清潔なふきんを用意します。

型の中央に小さなボウルを置きます。

型全体をふきんで覆い、料理用ひもで固定します。

ふきんにたっぷりと粉をふります。生地の円盤を型の中央に置き、少量の油を塗ります。

丸めた生地を円盤の上に並べます。

クッキングスクレーパーで生地の三角形を切り出し、それぞれの丸めた生地の上に折りかぶせ、粉をふって、生地が2倍になるまでふきんをかけて発酵させます。

オーブンを220°Cの上下火で予熱します。

天板にオーブンペーパーを敷き、パンを天板にひっくり返します。

オーブン内に少量の水を吹きかけて蒸気を作り、約45〜50分焼きます。

焼き時間の半分で温度を200°Cに下げ、最後の10分は扉を少し開けたまま焼きます。

網の上で冷まします。