アーモンドのフランジパーヌクリーム、ショートクラスト生地、新鮮ないちじくを使ったおいしいタルト。
フランジパーヌクリーム: 柔らかいバターと粉砂糖をスタンドミキサー、または電動ハンドミキサーを使ったボウルで、淡くふんわりするまで泡立てる。
卵を1個ずつ加え、よくなじませる。最後にアーモンドパウダーと00番小麦粉を加え、なめらかでダマのないクリームになるまで混ぜ続ける。
ショートクラスト生地: 作る少し前にバターを冷蔵庫から出し、角切りにして、アタッチメントを付けたスタンドミキサー、または大きなボウルに入れる。砂糖、すりおろしたレモンの皮、塩ひとつまみを加え、全体が混ざるまでこねる。
卵黄を加えて生地になじませる。最後に小麦粉を加え、完全に吸収されるまでこねる。手早く手でまとめてひとまとめにし、ラップで包んで少なくとも2〜3時間冷蔵庫で休ませる。
いちじくを洗って輪切りにする。タルトの表面に好みでいちじくを並べ、180°Cの静的オーブンで約35〜40分焼く。焼き上がったら取り出し、冷ます。
型にオーブンシートを敷き、ショートクラスト生地をのばし、フォークの先で表面に穴を開ける。型にクリームも流し入れ、均一にならす。
フランジパーヌクリームのタルトを、十字に切った新鮮ないちじくとはちみつを好みで添えて提供する。
ショートクラスト生地は、低温を保つためできるだけ手早く扱う。
Italia, Lazio
