ポーチドエッグとプルニョーリ茸

卵の調理に移る。 大きめの鍋にたっぷりの水、酢、ひとつまみの塩を入れて沸かす。 沸騰したら強くかき混ぜて渦を作り、その中に卵を割らないように細心の注意を払いながら入れる。 2分ゆで、穴じゃくしで取り出す。常にとても注意すること！

チコリの上にのせ、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調え、あらかじめ掃除したプルニョーリ茸を薄切りにして添える。