Cheesecake vegana a base di tofu e crema di cocco aromatizzata con succo di foglie di pandano. Base croccante al cacao senza glutine e topping di frutta fresca. Si utilizza agar agar per rassodare la crema.
Frulla le foglie di pandano con 100 ml di acqua e poi filtra il succo. Usa poi le foglie per preparare un infuso caldo da servire insieme alla cheesecake.
Trita finemente i biscotti e uniscili all'olio di cocco, poi tostali in padella.
Compatta il mix di biscotti e olio sul fondo di una tortiera (diametro 18-20 cm) foderata con carta forno.
Nel mixer inserisci il tofu, l'eritritolo, il succo di pandano e la scorza di limone; frulla fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
Aggiungi eventualmente altro succo di pandano se necessario per aroma.
Aggiungi l'agar agar alla crema di cocco e porta ad ebollizione per attivare l'agar; unisci poi la crema di cocco alla crema di tofu.
Versa la crema sulla base al cacao e livella.
Metti in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare.
Decora con frutta fresca prima di servire.
Mixer
Padella
Tortiera diametro 18-20 cm
Carta forno
Colino
Conservare in frigorifero coperta per massimo 2-3 giorni.
Consiglio dello chef: potete optare per silken tofu per una versione più cremosa.
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