Trofie con crema di patate, mortadella e granella di pistacchi

Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli.

Mettete le verdure in una padella con abbondante olio extravergine e fatele rosolare per 5-10 minuti.

Aggiungete le patate e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio finch le patate non inizieranno a sfaldarsi, senza farle asciugare completamente (in caso aggiungete un po' d'acqua). Ci vorranno circa 30 minuti.

Schiacciate le patate con la punta di una forchetta, aggiustate di sale e mettete da parte.

Mettete a bollire una pentola con l'acqua per la pasta, quando cotta, versatela nella padella con la crema di patate, aggiungete del parmigiano, pepe a piacere e mantecate per bene.

Tagliate la mortadella a cubetti, mettete in una padellina un filo d'olio extravergine e lasciate scottare per pochi secondi.

Pestate o frullate i pistacchi fino a ottenere una granella.

Mettete la pasta nel piatto, adagiate sopra i cubetti di mortadella e completate con la granella di pistacchi.