Brisée alle castagne

In una ciotola uniamo le due farine (io ho utilizzato una farina di castagne e una di grano tenero di tipo 1) con il sale e l'olio e diamo una prima mescolata con una forchetta.

A questo punto aggiungiamo l'acqua e iniziamo ad impastare con le mani prima di trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato: dobbiamo ottenere un panetto morbido e compatto. Aggiungere acqua se necessaria.

Copriamo e lasciamo riposare in frigo.

Occupiamoci della farcitura pulendo 700 g di cime di rapa, cuociamole qualche minuto in acqua bollente e salata e poi saltiamole in una padella con olio e aglio e teniamo da parte.

Con un mixer, o un frullatore ad immersione, frulliamo un panetto di tofu con la bevanda di soia, il sale, il lievito alimentare in scaglie e il succo di limone (o aceto di mele).

Uniamo il composto ottenuto alle cime di rapa e mettiamo da parte.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendiamo ad uno spessore di circa 3 mm il panetto di basta brisée.

Trasferiamolo in uno stampo tondo dal diametro di circa 22 cm. bucherelliamo il fondo e farciamolo con il composto di cime di rapa e tofu.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando la base non sarà friabile.