Melanzane ripiene senza glutine e senza lattosio

Lava e taglia a metà le melanzane.

Con un cucchiaio o un coltello, togli la polpa delle melanzane lasciando circa mezzo centimetro di bordo.

Cospargi le mezze melanzane di sale e mettile con la parte scavata rivolta verso il basso in un piatto per far uscire l'acqua.

Taglia i pomodorini in quattro parti.

In una padella, metti l'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà a rosolare.

Unisci i pomodorini, aggiungi sale, origano e mezzo cucchiaino di zucchero.

Lascia cuocere qualche minuto, poi aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a piccoli pezzi.

Regola di sale e cuoci fino a che la polpa sarà morbida, quindi togli l'aglio.

Apri, scola e asciuga bene il tofu.

Accendi il forno a 180°C.

Sbriciola il tofu nella padella e lascia insaporire qualche minuto, poi spegni il fuoco.

Frulla i grissini per ottenere delle briciole.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi 3 cucchiai di grissini sbriciolati, mescola bene.

Copri una placca da forno con carta forno, appoggia le melanzane con la parte scavata verso l'alto e riempile con il composto.

Distribuisci i restanti grissini sbriciolati sopra le melanzane ripiene, irrora con olio e inforna sul ripiano medio per circa 30 minuti.

Le melanzane saranno pronte quando risulteranno morbide.