Plumcake salato soffice e genuino, preparato con zucca, feta light, farina di farro integrale e albume. È ricco di fibre e proteine, ideale per una colazione salata o per il meal prep settimanale.
Cuocere la zucca in forno, friggitrice ad aria o a vapore finché sarà morbida, quindi pesarne 300 g e frullarla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Versare la purea di zucca in una ciotola, aggiungere l’albume e amalgamare accuratamente con una frusta.
Unire la farina di farro integrale, il lievito istantaneo, il sale, il pepe e il mix di erbe e spezie.
Mescolare prima con la frusta; quando l’impasto inizierà a compattarsi, proseguire delicatamente con un cucchiaio.
Tagliare la feta light a cubetti piccoli e incorporarla all’impasto con movimenti delicati, senza sbriciolarla completamente.
Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e livellare la superficie. Cospargere il mix di semi
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Dopo 30 minuti verificare la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Lasciare intiepidire il plumcake prima di sformarlo.
Stampo da plumcake
Frusta da cucina
Conservare in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Lasciare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire oppure riscaldare leggermente.
Per una consistenza uniforme, utilizzare una zucca ben cotta e scolata dall’eventuale acqua in eccesso. Il plumcake può essere tagliato a fette e conservato in frigorifero fino a 5 giorni. In freezer già tagliato a fette separate da carta forno, fino a 2 mesi.
Italia, Emilia Romagna
