Crêpes leggere e proteiche preparate con zucca cotta, albume e farina d’avena. Sono semplici da realizzare, senza zucchero e adatte a una colazione golosa, con possibilità di completarle con yogurt, frutta fresca e crema di frutta secca.
Riducete la zucca già cotta in purea liscia, usando una forchetta oppure un frullatore, quindi trasferitela in una ciotola capiente.
Aggiungete l’albume, la farina d’avena e 30-50 ml di acqua. Mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto liquido.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con poco olio. Versate un sottile strato di impasto e distribuitelo in modo uniforme.
Cuocete la crêpe finché i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie si rapprende, quindi giratela delicatamente con una spatola.
Completate le crêpes con yogurt o kefir, frutta fresca e circa 10 g di crema di frutta secca, quindi servitele subito.
Frusta a mano
Padella antiaderente
Spatola da cucina
Conservare le crêpes in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldarle brevemente in padella prima di servirle.
La ricetta base apporta circa 270 kcal e 25 g di proteine. Con yogurt o kefir, frutta fresca e crema di frutta secca, l’apporto può arrivare a circa 380 kcal e 32 g di proteine. Per una versione rigorosamente senza glutine, utilizzare farina d’avena certificata senza glutine.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 82,59 |
| Carboidrati (g) | 9,25 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,76 |
| Grassi (g) | 2,08 |
| di cui Saturi (g) | 0,47 |
| Proteine (g) | 6,73 |
| Fibre (g) | 1,34 |
| Sale (g) | 0,08 |
