A padlizsán funguetto módra tipikus nyári köret a nápolyi konyhából. Megsütik, majd paradicsomos-bazsalikomos szaftban átforgatják, és kiváló húsokhoz, felvágottakhoz és tejtermékekhez. Mozzarellával különösen finom, és tésztaételhez is felhasználható.
Mosd meg és szárítsd meg a padlizsánokat. Távolítsd el a kocsányt és a végét, majd kockázd fel őket. Tedd őket egy szűrőbe, adj hozzá egy kevés sót, keverd össze, és hagyd pihenni 15-20 percig, hogy a padlizsán kiengedje a vizet.
Melegítsd fel a földimogyoróolajat, és süsd ki a padlizsánokat, amíg aranybarnák nem lesznek, majd szűrd le őket egy papírtörlőn.
Egy tapadásmentes serpenyőben pirítsd meg a fokhagymát egy kevés extra szűz olívaolajon. Add hozzá a félbevágott koktélparadicsomokat, és főzd 10 percig.
Forgasd össze a padlizsánnal, és süsd együtt 2-3 percig.
Adj hozzá kézzel tépett friss bazsalikomot. A padlizsán funguetto módra kész is van.
Sütőserpenyő
Serpenyő
Hűtőben 2 napig
Ha marad belőle, a padlizsán funguetto módra tészta ízesítésére is használható, provolával pedig még nyúlósabbá tehető. Szendvicsbe is tölthető, uzsonnának vagy tízóraira.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 186,44 |
| Szénhidrát (g) | 4,39 |
| ebből cukrok (g) | 2,9 |
| Zsír (g) | 13,94 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 1,99 |
| Fehérje (g) | 8,81 |
| Rost (g) | 4,62 |
| Só (g) | 0,02 |
