Kérlek, ne mutassatok nekem grillezett padlizsános parmigianát. Az igazi parmigiana sült padlizsánból készül!!! Van, aki csak kisüti, én még tojásba és lisztbe is forgatom, mert így finomabbnak találom, és mert anyukám is így készítette. Ez az olasz hagyomány egyik étele, egy formidábilis, szaftos fogás, amely generációk óta ott van az asztalainkon, és elkísér minket a kirándulásokon, a déli jellegű tengerparti ebédeken és a vasárnapi ebédek asztalain. Próbáltátok már egy jó szendvicsben vagy két szelet kenyér között?! Mit mondjak még, leírhatatlanul finom!!!!
Először alaposan megmossuk és megszárítjuk a padlizsánokat. Kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk őket, és egy tálba tesszük.
Megszórjuk sóval, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
Közben elkészítjük a szószt, amellyel a parmigianát fűszerezzük. Egy lábasban megfuttatjuk az olívaolajat a fokhagymagerezddel.
Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, megsózzuk, és hozzáadunk néhány apróra vágott bazsalikomlevelet.
A passzírozott paradicsomot kb. 250 ml vízzel hígítjuk, összekeverjük, lefedjük, és 20 percig főzzük. Lezárjuk a tüzet, és félretesszük.
Most folyó víz alatt leöblítjük a padlizsánokat, és alaposan kinyomkodjuk őket.
Egy tálban felütjük a tojásokat. Egy másik tálba beleöntjük a panírozáshoz szükséges lisztet.
A padlizsánszeleteket lisztbe forgatjuk, tojásba mártjuk, majd ismét lisztbe forgatjuk.
A padlizsánt forró napraforgóolajban kisütjük egy serpenyőben. Mindkét oldalán aranybarnára sütjük, majd leszűrjük és papírtörlőn lecsepegtetjük.
Most összeállítjuk a parmigianát. Egy tapadásmentes tepsi felületét kevés szósszal megkenjük.
A padlizsánokat a szószra helyezzük úgy, hogy az egész felületet befedjék.
Egy réteg főtt sonkát teszünk rá, ráreszeljük a scamorzát, és hozzáadjuk a reszelt Parmigiano Reggianót.
Hozzáadjuk a szószt, majd ismételjük a rétegezést padlizsánnal, sonkával, scamorzával, parmezánnal és szósszal, amíg az alapanyagok el nem fogynak vagy el nem érjük a tepsi szélét.
Az utolsó réteget szósszal és bőséges parmezánnal fejezzük be.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30/35 percig sütjük; amíg szép kérget nem kap.
Serpenyő, tepsi, kanál, reszelő
Hűtőben legfeljebb 2/3 napig tárolandó
Italia
| Energia (kcal) | 69,45 |
| Szénhidrát (g) | 3,5 |
| ebből cukrok (g) | 2,55 |
| Zsír (g) | 3,64 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 1,69 |
| Fehérje (g) | 5,08 |
| Rost (g) | 1,33 |
| Só (g) | 0,35 |
