Színes alternatíva a megszokott csicseriborsó-hummusz helyett.
Egy egész káposztából bőséges mennyiségű savanyú káposzta lesz. Ha szeretnénk, csak a felét készítsük el.
Készítsük el a savanyú káposztát. Egy nagy lábasban röviden pirítsuk meg a fokhagymát extra szűz olívaolajon. Adjuk hozzá a mandolinnal vékony csíkokra vágott káposztát és egy kis löttyintésnyi almaecetet.
Pároljuk fehérborral locsolgatva, és sóval, borssal ízesítve főzzük készre. Körülbelül 30 percig tart.
A hummuszhoz turmixoljuk le a lecsöpögtetett csicseriborsót a tahinivel, egy citrom levével, napraforgóolajjal, fél gerezd fokhagymával, sóval és kevés vízzel, amíg krémes állagot nem kapunk.
Ízlés szerint folytassuk a hummusz turmixolását a savanyú káposztával, amíg el nem érjük a kívánt lila színt.
Befejezésként locsoljuk meg nyersen olívaolajjal, és szórjunk rá szezámmagot.
Vegyük a répákat, lehetőleg friss, szép, zsenge, zöldjével együtt. Pároljuk meg héjastul egy serpenyőben egy kevés extra szűz olívaolajjal és kevés vízzel. Fedjük le.
Főzzük készre, de maradjanak roppanósak.
A szezámmagot tegyük egy tányérba, és hempergessük meg benne a répákat minden oldalukon.
Tálaljuk a lila hummusszal együtt, gyönyörű színkontrasztot alkotva
Hűtőben tárolandó
Intenzívebb ízű hummuszhoz adjunk hozzá tetszés szerinti fűszereket és aromákat.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 59,15 |
| Szénhidrát (g) | 9,79 |
| ebből cukrok (g) | 7,13 |
| Zsír (g) | 0,72 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 0,1 |
| Fehérje (g) | 2,29 |
| Rost (g) | 3,67 |
| Só (g) | 0,09 |
