Egy friss és ízletes nyári étel, amelyet hidegen érdemes tálalni.
Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra. Mossuk meg a koktélparadicsomokat és vágjuk félbe. Helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és szórjunk rá egy csipet cukrot. Süssük körülbelül 1-1,5 órán át.
Közben készítsük el a cukkini pestót: vágjuk a cukkinit kockákra, és tegyük egy turmixgépbe a mandulával, parmezánnal, bazsalikommal, fokhagymával, sóval és borssal. Adjunk hozzá olajat vékony sugárban, és turmixoljuk sima krémmé. Szükség esetén ízesítsük sóval és olajjal.
Főzzük meg a tésztát bő sós vízben, szűrjük le al dente állapotban, és öblítsük le hideg vízzel. Jól csöpögtessük le, és tegyük egy nagy tálba.
Keverjük össze a tésztát a cukkini pestóval. Ízlés szerint adjuk hozzá a konfitált koktélparadicsomot és a mozzarella kockákat.
Hagyjuk a tésztát legalább 30 percig hűtőszekrényben hűlni, mielőtt tálaljuk.
Hűtőszekrényben tárolandó 2-3 napig.
Tálaljuk egy kis extra szűz olívaolajjal és friss bazsalikommal a tetején, hogy még különlegesebb legyen.
Italia
| Energia (kcal) | 166,69 |
| Szénhidrát (g) | 24,25 |
| ebből cukrok (g) | 2,18 |
| Zsír (g) | 4,39 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 1,04 |
| Fehérje (g) | 7,01 |
| Rost (g) | 2,23 |
| Só (g) | 0,06 |
