Finom torta mandulás frangipane krémmel, linzerrel és friss fügével.
A frangipane krémhez: Habosítsuk fel a puha vajat és a porcukrot egy konyhai robotgépben vagy egy tálban elektromos habverővel, amíg világos, habos masszát nem kapunk.
Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, amíg teljesen be nem épülnek. Végül adjuk hozzá a mandulalisztet és a 00-ás lisztet, majd keverjük tovább, amíg selymes, csomómentes krémet nem kapunk.
A linzerhez: Vegyük ki a vajat a hűtőből valamivel a tészta elkészítése előtt, vágjuk kockákra, és tegyük egy lapáttal felszerelt robotgépbe vagy egy nagy tálba. Adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a csipet sót, majd gyúrjuk össze.
Adjuk hozzá a tojássárgákat, hogy beleépüljenek a tésztába. Végül adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk, amíg teljesen fel nem szívódik. Gyorsan dolgozzunk kézzel, hogy gombócot formázzunk, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe legalább 2-3 órára pihenni.
Mossuk meg a fügéket, és vágjuk karikákra. Ízlés szerint helyezzük a fügéket a torta tetejére, majd süssük statikus sütőben 180°-on körülbelül 35-40 percig. Vegyük ki és hagyjuk kihűlni.
Béleljünk ki egy formát sütőpapírral, terítsük bele a linzert, és a tetejét villával szurkáljuk meg. Öntsük a formába a krémet is, és egyenletesen simítsuk el.
Tálaljuk a frangipane krémmel töltött tortát, friss, keresztben bevágott fügével és ízlés szerint mézzel díszítve.
Próbáljuk a tésztát a lehető legkevesebbet gyúrni, hogy alacsony maradjon a hőmérséklete.
Italia, Lazio
