Bordeaux-i koszorúkenyér

Egy tálban keverjétek össze a vizet az élesztővel és a malátával, majd öntsétek a szitált lisztekre.

Dagasszátok addig, amíg az összes liszt fel nem veszi a nedvességet.

Fedjétek le a tálat fóliával, és hagyjátok pihenni 30 percig.

Ezután adjátok hozzá a sót, és dagasszátok addig, amíg sima, egynemű tésztát kaptok.

Enyhén lisztezett munkalapon formáljatok gömböt, tegyétek egy kiolajozott tálba, fedjétek le fóliával, és tegyétek hűtőbe egész éjszakára.

Másnap reggel osszátok a tésztát 7 kb. 150 g-os darabra, és formázzatok belőlük golyókat, a maradék tésztából pedig nyújtófával készítsetek egy korongot.

Vegyetek egy 24 cm-es tortaformát, egy 8 cm-es tálkát és egy tiszta konyharuhát.

Helyezzétek a tálkát a forma közepére.

Fedjétek le az egész formát a konyharuhával, és rögzítsétek konyhai zsineggel.

Bőségesen szórjátok meg a konyharuhát liszttel. Fektesd a tésztakorongot a forma közepére, és kenjétek meg kevés olajjal.

Helyezzétek a golyókat a tésztakorongra.

Konyhai tésztavágóval vágjatok ki egy háromszög alakú tésztadarabot, és hajtsátok rá minden golyóra, szórjátok meg liszttel, majd fedjétek le konyharuhával, amíg a duplájára kel.

Kapcsoljátok be a statikus sütőt 220 °C-ra.

Béleljetek ki egy tepsit sütőpapírral, és borítsátok rá a kenyeret.

Fújjatok egy kevés vizet a sütő belsejébe, hogy gőz képződjön, majd süssétek kb. 45-50 percig.

Félidőben vegyétek le a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süssétek az utolsó 10 percben félig nyitott sütőajtóval.

Rácson hagyjátok kihűlni.