यह सार्डिनियन फोकाचा खास है क्योंकि इसके आटे में पानी नहीं होता: इसकी मुलायमता और स्वाद पके हुए टमाटरों से आते हैं, जिन्हें तुलसी, लहसुन, तेल और आटे के साथ टुकड़ों में मिलाया जाता है। परिणाम एक नरम, नम और बेहद सुगंधित फोकाचा होता है, जिसे हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
पके हुए टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। हाथों से तोड़ा हुआ तुलसी, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और 30 ग्राम अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल मिलाएँ।
0 नंबर का आटा, दरदरा पिसा हुआ ड्यूरम गेहूँ का सूजी आटा और सूखा बियर यीस्ट डालें। मिलाएँ, फिर नमक शामिल करें और तब तक गूंथते रहें जब तक नरम और चिपचिपा आटा न बन जाए।
कटोरे को ढक दें और लगभग 2 घंटे तक, या जब तक आटा दोगुना न हो जाए, फूलने दें।
30 × 40 सेमी की आयताकार बेकिंग ट्रे को अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना करें। आटा डालें और तेल लगे हाथों से धीरे-धीरे फैलाकर पूरी सतह ढक दें।
उँगलियों की नोक से पूरे फोकाचा पर पारंपरिक छोटे गड्ढे बनाएं, फिर इसे 1 घंटे और फूलने दें।
ओवन में रखने से पहले ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल डालें और, यदि चाहें, तो थोड़ा अजवायन छिड़कें।
पहले से गरम किए हुए 180 °C वाले पंखा-युक्त ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें,
इसे कमरे के तापमान पर, अच्छी तरह ढककर 1 दिन तक रखा जा सकता है। इसे और नरम बनाए रखने के लिए, 2 दिनों तक इसे खाद्य-सुरक्षित बैग या वायुरोधी डिब्बे में रखें। आप इसे पहले से हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़ भी कर सकते हैं; परोसने के समय इसे कुछ मिनट ओवन में गरम करें।
Italia, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 131.39 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 22.51 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 2.86 |
| वसा (ग्राम) | 2.84 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 0.4 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.17 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.66 |
| नमक (ग्राम) | 0.29 |
