एक आसान और तेज़ गर्मियों वाला क्रम्बल केक, जिसमें कुरकुरा खोल और रिकोटा, वैनिला योगर्ट तथा पिच पीच का मलाईदार भरावन है। इसे बिना बेलन के, हाथों से आटा बनाकर तैयार किया जाता है, और फ्रिज में थोड़ी देर रखने के बाद ठंडा-ठंडा परोसना सबसे अच्छा रहता है.
एक कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, नींबू का छिलका और नमक मिलाएँ। ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में डालें और उँगलियों से तब तक रगड़ें, जब तक बड़े-बड़े चूरे न बन जाएँ.
अंडा डालें और केवल उतना ही गूंधें जितना जरूरी हो, बहुत ज्यादा दबाएँ नहीं। भरावन तैयार करते समय आटा फ्रिज में रखें.
रिकोटा, दही, अंडा, चीनी और नींबू के छिलके को मिलाकर एक चिकनी और एकसार क्रीम बना लें.
पिच पीच को धोएँ, फाँकों में काटें और गुठली निकाल दें। 23 सेमी के मोल्ड में मक्खन लगाएँ.
तल पर लगभग 2/3 बिखरा हुआ आटा फैलाएँ, हल्का दबाएँ। ऊपर से भरावन वाली क्रीम डालें और पिच पीच की फाँकें रखें.
बचे हुए आटे से ढक दें, बहुत ज्यादा न दबाएँ। पहले से गरम किए गए 170°C स्टैटिक ओवन में 45-50 मिनट तक पकाएँ, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए.
क्रम्बल केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले इसे 1-2 घंटे फ्रिज में रखें ताकि स्लाइस अधिक सख्त हों.
23 सेमी का मोल्ड
व्हिस्क या स्पैचुला
बड़ा कटोरा
क्रम्बल केक को ढककर फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखें। परोसने से पहले, इसे 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर रहने दें ताकि बनावट और स्वाद बेहतर हो जाए। इसे भागों में काटकर अच्छी तरह लपेटकर लगभग 1 महीने के लिए फ्रीज़ भी किया जा सकता है.
मौसमी इतालवी रेसिपी, गर्मियों के लिए आदर्श। अगर पिच पीच न मिलें, तो आप पकी लेकिन सख्त नेकटरीन का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम बनावट के लिए, रिकोटा अच्छी तरह छानी हुई होनी चाहिए और केक ठंडा परोसा जाना चाहिए.
Italia, Piemonte
