आटा मैटा, शतावरी और भेड़ की रिकोटा के साथ नमकीन पाई

एक कटोरे में आटा, सफेद वाइन, जैतून का तेल और नमक मिलाकर आटा मैटा तैयार करें। हाथों से गूँधें जब तक कि एक सख्त और चिपचिपा गोला न बन जाए।

गोले को कम से कम 30 मिनट तक, नम गमछे से अच्छी तरह ढककर, आराम करने दें।

शतावरी को एक लहसुन की कली, तेल और नमक के साथ पैन में पकाएँ। उन्हें साफ करें और सख्त हिस्सा काट दें, फिर नरम हिस्से को थोड़े पानी के साथ पैन में पकाएँ।

आटा मैटा को बेलें और इसका उपयोग मक्खन लगे बेकिंग ट्रे को लाइन करने के लिए करें। नीचे के हिस्से को काँटे की दाँतों से छेदें।

भरावन तैयार करने के लिए भेड़ की रिकोटा, रोबिओला, थाइम, काली मिर्च और थोड़ा सा तेल एक साथ फेंटें।

आटा मैटा के खोल को रिकोटा और रोबिओला के भरावन से भरें

ऊपर पकी हुई शतावरी और परमेसान का छिड़काव करें। अंत में, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें।

180 डिग्री पर फैन मोड में गर्म ओवन में 35-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि नमकीन पाई अच्छी तरह सुनहरी न हो जाए।