भूमध्यसागरीय आहार के आधार पर बना सफ़ेद सॉस में स्पेगेटी का व्यंजन, शाकाहारी संस्करण में एक मुट्ठी अखरोट के साथ, यह एक पूर्ण भोजन है। सफ़ेद सॉस में स्पेगेटी की रेसिपी इन दिनों इसलिए बनाई गई है क्योंकि मुझे गर्भावस्था में अपना आहार बेहतर करना है, लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त है, विशेषकर शाकाहारियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। विविध आहार और अच्छी पोषण व्यवस्था बनाए रखने के लिए छोटे बच्चे को बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और अलग-अलग व्यंजन चखने की ज़रूरत होती है। मैंने यह तेज़ फूलगोभी वाली सफ़ेद सॉस थोड़े अखरोट के साथ बनाई है ताकि सभी सही पोषक तत्व मिल सकें। जिन्हें अखरोट पसंद नहीं है, वे उन्हें एंकोवी, अंत में डाले गए कुरकुरे ग्वांशियाले या अच्छे स्ट्राक्कीनो से बदल सकते हैं।
फूलगोभी को धोकर सिर्फ़ पत्तियाँ हटाएँ, क्योंकि डंठल सहित सब कुछ इस्तेमाल किया जा सकता है; लहसुन को साफ़ करें और जिनके लिए यह उपयुक्त नहीं है उनके लिए उसका अंकुर निकाल दें।
एक बर्तन में तेल और लहसुन की दो कलियाँ डालें, कुछ मिनट भूनें और फिर फूलगोभी डालें, उसे भी कुछ मिनट भूनें, आवश्यकतानुसार नमक डालें।
1 गिलास पानी डालें, बर्तन को ढक दें और 30 मिनट तक पकाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह बहुत सूख न जाए। इस बीच, फूलगोभी की अंतिम पकाई के दौरान स्पेगेटी को भरपूर नमकीन पानी में पकाएँ।
अखरोट की गिरी को चाकू से बारीक काटें। एक कड़ाही में फूलगोभी की सॉस, कुछ गिरी, स्पेगेटी, कसा हुआ पनीर और पास्ता के पकाने के पानी के दो चम्मच डालें, कुछ मिनट मिलाकर भूनें।
फूलगोभी के पूरी तरह पक जाने के बाद, कांटे की मदद से उसे बारीक करें और फिर हैंड ब्लेंडर से उसे पूरी तरह सॉस में बदल दें।
सफ़ेद वाइन
तुरंत खाएँ!
सब्ज़ियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
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